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柴油机油水分离器也是一种将油和水分开的仪器，其主要的理论依据就是物质之间的密度差，由于水和燃油的密度是不同的，以此通过重力沉降就能将两者进行分离。要想彻底分析，当然单靠重力作用是办不到的，所以分离器的内部还有扩散锥、滤网等分离元件。

从机理上看的话，有些分离是属于油中除水，而有些是水中除油，自然是有所区别的，而且从用途上还能将其区分为产业级油水分离器、商用油水分离器和家庭油水分离器几种，针对的行业领域是不同的。
除此之外，还能从分离原理上进行分类，膜过滤油水分离器、选用亲油性材料的油水分离器、比重不同分层的无动力油水分离器、药理作用的破乳油水分离器等等都是终的类型。